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Lunes 29 de noviembre de 2021 Actualizado a las 7:41 AM
por Agenda de País 24 de septiembre de 2021
El cultivo de salmón es una de las principales industrias del país, posicionando a Chile como el segundo mayor productor de salmón del mundo, solo superado por Noruega.
En 2020 fueron 687. Se exportaron 193 toneladas de salmón, pero solo el 50% del pescado es lo que se usa para vender, la otra mitad queda como desperdicio.
Ante esto, desde la Facultad de Nutrición y Dietética de la Universidad de los Andes surgió la idea de crear GEL-X, una plataforma para aprovechar los subproductos del salmón y revalorizarlos a través de usos en la industria alimentaria y biomédica.
“Lo interesante de este material es que la calidad es extraordinaria; en cuanto a su composición que sea consistente durante todo el año; dado que los procesos de cultivo asociados a la industria acuícola, que generalmente apuntan al filete de salmón, presentan una calidad muy estándar, por lo que la calidad del subproducto es muy valiosa ”, aseguró Javier Enrione, académico de la Universidad de los Andes y rector. investigador.
La plataforma consta de un biomaterial que se utiliza como base y al aplicar procesos específicos se le da diferentes usos, tales como:
GelCoat: recubrimiento comestible de fácil aplicación, elaborado a partir de gelatina de salmón modificada, que permite prolongar la vida útil de los alimentos frescos de diferentes tipos de productos cárnicos, alargando la vida útil en un 30%.
GelSkin: apósito para el tratamiento de heridas, compuesto por un material poroso a base de colágeno de salmón y excipientes.
GelInk: biotina formulada a partir de biopolímeros de especies marinas de agua fría para impresión 3D de alta resolución que sirve como matriz para el crecimiento celular. Esto con miras a la impresión de órganos para trasplante en humanos.
“El medio ambiente es muy importante para la humanidad, por eso los procesos que permitan la reutilización de los residuos generados por la industria en otros procesos colectivos, son sin duda valiosos”, dice Enrione.
El proyecto ha contado con el apoyo de la Dirección de Innovación y el Centro de Investigación e Innovación Biomédica de la Uandes, además de ANID y Corfo.
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Enviado por Luz María González | 29 de noviembre de 2021
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