El azuke o pickle japonés es típico de la cocina nipona. Normalmente encontramos algún tipo de vegetal empicklado en todas las mesas de Japón, son famosos tsukemono. Hay muchísimas variedades de empicklados, de acuerdo a si se realizan con sal, con salsa de soja, con mostaza japonesa o con vinagre dulce. Para este pickle japonés usamos una técnica que se conoce como Asazuke, o “empicklado poco profundo”, que permite emplickar los vegetales en poco tiempo para consumir en el momento. Como explica Camilo Sce, sensei y fundador de 10 Recetas Japonesas, se puede agregar a la preparación jengibre en rodajas o tiras, ají picante o pedazos de algo kombu para sumar matices de sabor a nuestro asazuke; estos ingredientes no los servimos en el plato.
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